因为动物类食品内含有大量脂肪，其中的饱和脂肪酸含量很高。近年来研究发现，膳食中饱和脂肪酸不仅影响血脂，而且也严重地影响血压，尤其是明显地影响高血压病人的血压，其机制可能与饱和脂肪酸增加血液黏滞度引起或者加重动脉粥样硬化有关。已经证明在饮食中饱和脂肪酸摄入量很高的国家，如美国、挪威和芬兰等国，降低饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸食品的摄人量，可使人群中血压平均下降约1．1千帕(8毫米汞柱)，轻型高血压患者血压均显著下降，中度高血压患者血压下降更为明显。众所周知，动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，而植物脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。我国汉族居住的广大地区膳食中动物性食物相对较少，食油基本以植物油为主，因而膳食饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸相对较高，这可能是我国高压发病率低于西方的原因之一。我国浙江舟山地区渔民血压水平低，渔民膳食中以鱼类为主，鱼肉中富含长链不饱和脂肪酸，这可能是当地渔民高血压病(原发性高血压)发病率较低的原因之一。但是近年来随着我国人民生活水平的不断提高，饮食中脂肪含量及动物性脂肪含量不断上升，特别是西方高热能饮食方式的“引入”，使我国人民特别是城市居民膳食中饱和脂肪酸含量逐渐增加，可能是我国高血压患病率有所上升的原因之一。因此，国人特别是高血压病患者，应食用富含不饱和脂肪酸的植物性食品，少用或不吃富含饱和脂肪酸的动物性食品。